很多食材要炒成一盘料理时，要如何掌控所有食材的熟成度！事先的处理很重要，处理好之后经过快速拌炒就可以简单完成这道宴客蔬食海鲜料理囉。

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准备材料： 【芦笋】 （切段） 10根
【红萝卜】 （切小根） 半条
【山药】 （切小根） 一截（约200g）
【新鲜鱿鱼】 （切片） 1支
【蒜头】 （切片） 3小瓣
【辣椒】 （切片） 1根
【香菜】 （切小段） 2支
盐 1/4小匙
糖 1/4小匙
【鱼露】 1/4小匙
【米酒】 1大匙
【胡椒】 【粉】 1/4小匙
【香油】 1/2大匙
盐 1大匙
【油葱酥】 1大匙
油 1大匙

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芦笋山药炒鱿鱼的做法

1

处理动作1.芦笋去尾端，并用削皮刀把表面比较老的纤维去掉，切段备用。2.红萝卜去皮，也切成条状3.山药去皮切小条状，泡在清水里备用4.辣椒切片，蒜头去皮切片*喜欢辣一些可以用朝天椒5.新鲜鱿鱼切片，要漂亮一些可以切点纹路

2

准备一锅滚水，滚水中放入1大匙盐，1大匙油葱酥，1大匙油。把芦笋放入滚水中，烫2分钟捞起沥干水分。红萝卜也放入烫1分钟捞起沥干水分。山药也放入锅中烫1分钟捞起沥干水分。

3

蔬菜类都烫完后，再把新鲜鱿鱼放入滚水中，烫1分钟就可以取出沥干水分*切鱿鱼花纹，要切内面，不是表面，这样切好纹路，下锅后卷曲面才会有纹路

4

准备一个平底锅，锅里放1大匙油，把蒜片，辣椒片放入炒出香气

5

再放入红萝卜拌炒

6

加入其它食材，芦笋，山药，鱿鱼，并下调味料，炒到锅里呈现干爽状态，起锅前淋上香油就完成囉。

7

美味上桌

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