淮山薯泥蒸桂鱼

准备材料：

净【桂鱼】 1条（重约750克）
【淮山】（即【山药】）200克
【兰花】 1朵
【香菜】 5克。调料【三花淡奶】、美极【上汤】各150克
盐3克
【鸡】【粉】 9克
【蛋清】、湿【淀粉】各25克。

淮山薯泥蒸桂鱼的做法

1、净桂鱼洗净，从中骨入刀将肉剔下，撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0.5厘米、长1.5厘米、宽1.5厘米的小片，放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟；将桂鱼头、尾摆在盘子的两头，将桂鱼肉摆在头尾的两侧。

2、鲜淮山洗净、去皮，用陶制薯磨磨成蓉，加入三花淡奶、美极上汤50克、鸡粉3克调味待用。

3、将制好的淮山泥均匀地涂抹在桂鱼片上，入笼大火蒸6分钟取出。

4、锅内放入用美极上汤100克大火烧开，放入鸡粉3克调味后用湿淀粉5克勾芡，出锅淋在鱼身上，摆上兰花、香菜装饰即可。