主料: 【鲫鱼 】 1条( 【鲤鱼 】 、 【草鱼 】 皆可)
辅料: 【剁椒 】 小半碗
姜
【大葱 】
蒜
【花椒 】
盐
生抽
料酒
【鸡精 】
盐
1勺白糖
少许 【芡粉 】
1、先将鱼去鳞去腮,刮掉鱼皮上的那层黏液,在鱼的两边分别划伤几道口,注意别太深,姜蒜切丝备用。
2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油,鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝,腌制10分钟入味。
3、炸鱼:锅中放油,油要超过鱼身,方可更好的把鱼炸的均匀,油在六层热时放入鱼,将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。
4、锅中放少许油,加热,放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香,爆香后放入剁椒翻炒至烧开。
5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖,烧开。
6、烧开后,放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀,放鱼事先炸好的鱼,焖2分钟捞起装盘。
7、装盘后,可在鱼身上撒少许香菜和葱粒,可增加香味以及色彩。