【酸辣酱】万用版

万用的[酸辣酱]是厨房里不可或缺的酱料之一。只需要辣椒,蒜头,糖,盐及米醋等材料,就能简单做出好吃又够味的酸辣酱,可拿来做泰式凉拌菜(海鲜,牛肉片...)或酸辣冷面的汤头,爱吃辣的朋友也可以将酸辣酱当佐餐拌料。在炎热的夏天没食欲时,只要餐点上加入一小匙酸辣酱就能马上让您胃口大开喔!

准备材料：【辣椒】 ( 【泰国辣椒】 ) 300g
去皮的【蒜头】 200g
【米醋】 500ml
盐 1大匙
糖 3大匙
【芝麻香油】 1大匙

【酸辣酱】万用版的做法

将辣椒及去皮蒜头都切碎。切成细碎状来制作酸辣酱可保有一些口感,经过一晚熟成后风味会更佳。辣椒我选用一般长型的泰国辣椒(微辣),喜欢辣一点的朋友可加朝天椒或鸡心椒之类的小辣椒来增添辣度。

将辣椒碎及蒜头碎都下锅。

倒入米醋(米醋的用量以超过材料的高度即可),再加入盐及糖,用中小火煮滚,煮滚后煮约3分钟即可熄火,放至冷却时再淋上芝麻香油就完成了。

可准备消毒好的空瓶来装罐,冷藏保存可放一个月。使(食)用时,请用干净无任何水份的汤匙来舀出。蒜头及辣椒经由米醋烹煮后,辛辣感不见了,经过一晚静置后隔天食用时,蒜头辣椒吸附了米醋的香气,口感非常柔和且香气十足。

酸辣酱的用法之一:可加入泰式鱼露及柠檬汁调和成[泰式酸辣酱],将花枝切片汆烫后,拌入香菜及洋葱丝和蕃茄...等,淋上泰式风味的酸辣酱就完成了这道【泰式酸辣凉拌花枝}。