美味牛扒

情人节快到，又是讨好情人的一个很重要日子。在家自己烹调确实是一个又省钱又显得特别有心思珍贵。请务必学会这个基本作法。
美味牛扒

准备材料：西冷【牛扒】约200G
【牛油】 20G
盐适量
彩色【灯笼椒】 3个
【红葱头】 2汤匙
【无盐奶油】 20G
【白米醋】 40G
砂糖 3汤匙
【黑胡椒】粒少量

美味牛扒的做法

1、牛扒在室温解冻。用吸水纸轻轻抹走肉表面多余水分。

2、开大火，等待平底锅冒出白烟，淋上一汤匙橄榄油。

3、牛肉煎之前，两面平均撒上盐，放人锅中。此刻你会听到强烈的'芝芝'声，代表锅够热，这样才会封住肉汁，以防肉汁流出牛肉，会使口感变柴。先煎1分钟。

4、1分钟后，加入牛油和拍开的蒜头。牛油溶化后，平均撒布在肉的周边。不用拿起肉。

5、再过1分钟，把肉翻面，同时把牛油撒布在肉的底部。继续煎30秒。离火。把肉放在盘子中安静地待着5-10分钟（此举动称作醒肉）。

6、锅中的油汁千万不要倒掉，这是制作酱汁的重要材料。

7、制作配菜。把彩色灯笼椒切成长条。

8、水煮2分钟，沥干水份备用。

9、制作酱汁。开中火，放牛油溶化，再放红葱头和少量盐炒至半透明。

10、加入米醋和砂糖，煮至变稍微浓稠。

11、转小火，加入步骤6的油汁和黑胡椒粒拌均匀。关火。装盘。

12、切开牛扒，理想的肉质是不深也不浅的粉红玫瑰色。这正正达到了五成熟，也是能够吃到肉质最鲜嫩多汁。