焦炒鱼片

准备材料：

净【鱼肉】 300克
【鸡蛋】 1个
青、【红椒】角少许。调料油1000克(约耗75克)
【绍酒】、【酱油】各1大匙
【香油】、白糖各1／2大匙
醋1小勺
精盐
味精各1／3小勺
葱、【蒜片】
姜末各少许。

焦炒鱼片的做法

1、鱼肉切成“坡刀片”，加精盐、味精、绍酒腌渍调味，挂“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高时，再放入油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。

2、用小碗加入精盐，味精，酱油，白糖，适量鲜汤，对成“清汁”待用。

3、炒锅烧热，加少许底油，葱，姜、蒜炝锅，放鱼片，熟醋，绍酒，倒入“清汁”，翻炒匀，淋香油即可。

材料替换

用虾片替换鱼片，称为炸烹虾片。

口味变化

调料中去酱油加香糟汁，勾芡，称为糟熘色片。