净 【鱼肉 】 300克
【鸡蛋 】 1个
青、 【红椒 】 角少许。调料油1000克(约耗75克)
【绍酒 】 、 【酱油 】 各1大匙
【香油 】 、白糖各1/2大匙
醋1小勺
精盐
味精各1/3小勺
葱、 【蒜片 】
姜末各少许。
1、鱼肉切成“坡刀片”,加精盐、味精、绍酒腌渍调味,挂“全蛋糊”,下入七成熟油中炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升高时,再放入油内炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。
2、用小碗加入精盐,味精,酱油,白糖,适量鲜汤,对成“清汁”待用。
3、炒锅烧热,加少许底油,葱,姜、蒜炝锅,放鱼片,熟醋,绍酒,倒入“清汁”,翻炒匀,淋香油即可。
材料替换
用虾片替换鱼片,称为炸烹虾片。
口味变化
调料中去酱油加香糟汁,勾芡,称为糟熘色片。