新年将至，准备送走羊儿迎猴的同时，少不了绵密的东坡肉来作伴，以健康观点来看，钠含量过高的卤肉类实在不适合食用过多，今天分享自己过年的制作东坡肉方法，吃得喜气又无负担!

---

准备材料：厚切带皮 【猪五花】 600-800g
【低钠酱油】 膏 30ml
【米酒】 100ml
低钠 【黑酱油】 70ml
【八角】 5个
【辣椒】 2小根
【蒜头】 1结球
【五香粉】 2铁汤匙
【干昆布】 泡开剪小段(含水) 10cm
带皮 【老姜】 整块 5公分
绑 【肉粽】 棉线 6条
毛巾 1条

---

健康东坡肉的做法

1

将买回来的带皮五花肉切块，厚约3公分，用棉线(杂粮行或百元杂货店都有卖)，我习惯用绑粽子粗线，不然容易打结。把肉绑紧田字中间打结

2

烧一锅水，滚后，加入50ml米酒，转小火把绑好的猪肉放入滚水洗澡5分钟捞起。

3

捞起后，热好煎/炒锅，将猪肉放入，加入【卤料】中的15ml酱油膏+35ml的酱油+剥好的大蒜半球+一汤匙的五香粉开始煎，让酱油帮白猪变成红猪，煎至定型缩小一些，翻炒7分钟后起锅(请见图1的步骤2)

4

煎剩下的酱汁不要将上色定型好的猪肉放入电锅，放入清单中全部剩余的【卤料】入电锅内，使用泡昆布水后的水盖过猪肉，如水不够，加入开水大约高出您的卤肉量的2公分放入电锅蒸(外锅先放2杯水)

5

卤40分钟(如电锅跳起，请续加水继续卤制)把电锅的盖子盖上毛巾包住"上盖"(请小心电源)，聚热更快速，缩短卤制时间，电锅跳起后依照个人喜爱的口感闷，闷越久越烂

6

完成后可以切成薄片，抑或整块买回来的厚带皮猪肉不切，一大块直接绑紧也可(请见羊年档案照，上方)，同样的步骤卤制，等到下锅蒸烂后，再以汤匙分食

7

切成薄片的图样

---