鸡骨高汤
西餐的基础高汤之一 经常利用全鸡屠体之后所剩的骨头以及其他部位制作 可以应用在诸多西餐菜肴之中 例如:汤类、酱汁......等 本食谱所使用之材料皆为小弟家中所剩食材 故与输入食材分量不同 还请见谅 第一次写食谱 还请各位多多指教
准备材料: 【
鸡骨】 1付
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鸡爪】 2只
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洋葱】 1颗
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红萝卜】 1根
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西洋芹】 菜 3根
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蒜头】 30公克
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月桂叶】 2片
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迷迭香】 5公克
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百里香】 5公克
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黑胡椒】 粒 5公克
水 3公升
【
白酒】 150毫升
盐 适量
鸡骨高汤的做法
![](n360/ji2n0m1erry.jpg)
1
先将食材洗净,红萝卜可以不去皮使用,洋葱去皮,西洋芹菜去头尾,蒜头去皮。
![](n360/hl0bizpfqka.jpg)
2
将所有蔬菜与蒜头切块或丁,放入汤锅备用。
![](n360/epwhwtodcny.jpg)
3
鸡骨与鸡爪(非必要)洗净(图右下的鸡脖子是避免浪费所使用,若不知鸡只是否有施打药剂,则最好抛弃使用)
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4
将鸡骨与鸡爪汆烫去除血水与杂质。
![](n360/3uogagrk4yf.jpg)
5
约1分钟后取出,用水洗净,去除残渣。
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6
将香料加入到汤锅之中。
![](n360/0w204vflkb0.jpg)
7
倒入水以及白酒后拌匀。
![](n360/i0n0yrjgo3f.jpg)
8
先用大火煮滚,水滚之后转中小火慢煮2小时,途中需捞除浮起之杂质或油份。
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9
熬煮完成后,使用滤网过滤。
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10
鸡骨高汤完成。
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