印度人是天生的香料魔术师,利用炒至焦化状的洋葱及蕃茄酸甜滋味,再加上多种天然香料粉所炒出浓稠的酱汁,喜欢辛辣的口感可多放一些辣椒粉,酱汁色泽则可利用姜黄来做增色,加入芫荽(香菜籽)及匈牙利红椒粉或少量丁香或孜然粉,都能做出风味独特又丰富的印度咖哩,搭配印度烤饼一起食用真的太美味了!

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准备材料： 【鸡腿】 2只
【印度咖哩粉】 1 大匙
【姜黄】 / 【辣椒粉】 / 【芫荽】 各1小匙
姜 1小块
【蒜头】 20g
【海盐】 1匙
【高汤】 适量
【洋葱】 1颗
罐头 【番茄】 或新 【鲜番茄】 200g
彩色 【甜椒】 适量
【红萝卜】 1根
【椰浆】 50cc

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印度咖哩(鸡肉篇)的做法

1

香料粉。

2

准备所有材料。将鸡腿切成块状(鸡肉另外用海盐及香料粉或胡椒粉抓醃入味),胡萝卜切块,洋葱切碎末。

3

将大蒜压成碎状,姜磨成泥。

4

将姜泥及蒜末加入一点水(待会下锅时比较好融入,不会结块状)。

5

准备一个厚底锅加入沙拉油热锅,再倒入洋葱末豪迈的翻炒(用中火),让洋葱末都沾满油且有光泽,用锅铲把洋葱平铺在锅里。

6

等到洋葱表面焦得恰到好处时,稍微降低火侯,用中火炒至咖啡色。(过程中请不断翻炒避免黏锅),倒入加了姜末及蒜末的水,快速翻炒,让姜及蒜末与洋葱充分混合,炒到表面微微浮现油光即可。

7

加入番茄糊(丁),继续翻炒,稍微将火转强。炒至用锅铲划过锅底,酱汁也不会滑回原处。

8

转小火,加入咖哩粉(依个人喜好,可另外多添加一小匙的姜黄或辣椒粉),炒出香料的香气,加入适量海盐调味。

9

另准备一个平底锅将鸡肉块煎至表面都成焦香状。

10

倒入1/2的高汤或热水,将酱汁搅拌均匀后煮沸,再倒入剩下的高汤再次煮沸。加入鸡肉块及胡萝卜煮滚后,转中小火维持表面沸腾的状态,炖煮30分钟。(过程中需稍微搅拌以防止黏锅)。

11

煮至酱汁有些黏稠再加入彩椒,最后用椰浆调味即可熄火。

12

微辣又温和的咖哩酱汁,独特又美味。搭配印度烤饼沾著酱汁就可以享用了。

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