很多年没有做蛋黄酥了，因为咸蛋黄无处可买，自己醃的咸蛋又不成功，无意中在周老师的美食教室发现乳酪蛋黄的作法，如获至宝，中秋将至，正好做来应节。口感也还不错，完全吃不出是起司片做出来的,而且很香。

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准备材料： 【乳酪】 【蛋黄】 材料： 如下：
【起司片】 60g
【低筋面粉】 30g
【奶油】 30g
盐 少许
糖 1tsp
【油皮】 材料： 如下：
【中筋面粉】 600g
【奶油】 225g
糖 120g
水 225g
【油酥】 材料： 如下：
【低筋面粉】 300g
【奶油】 160g
【红豆沙】 900g

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乳酪蛋黄酥的做法

1

提前先把乳酪蛋黄做好。材料表中的份量可做12个，每个约10g，照所需的数量乘以倍数即可。这个配方做60个，故需五倍的量。先将起司片切碎。

2

放在碗中微波软化，然后加入糖、盐、低粉、奶油拌匀。奶油如果溶化出油可冷藏至凝固，再分割。

3

分割后搓成小圆球，不立刻用的话可先冷冻。

4

制作油皮：奶油、糖打匀后加入水及中粉打成光滑不黏缸的面团。松弛后分割成60份。

5

奶油、低筋粉用手揉揑成团即可，即是油酥。也分成60份。

6

豆沙分成60份，包入乳酪蛋黄。

7

油皮包油酥，按扁后从中间向前后撖成椭圆形，推卷后再撖平，再卷起。

8

取一份撖卷两次的面团撖成中间厚周围薄的圆片，放上一份馅料，用虎口收紧。两手掌搓成有点高耸的圆形。

9

排放在烤盘，刷蛋汁，并撒些黑芝麻在顶端。烤箱预热至400°F，进烤箱后立刻降温至350°F,烤约25-30分钟。

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