【酥皮 】 : 【黄油 】 115克
【糖粉 】 30克
盐1小勺
【鸡蛋 】 36克
【低粉 】 135克
【奶粉 】 55克
馅料: 【菠萝 】 350克(去皮)
【冬瓜 】 700克(去皮去籽)
【麦芽糖 】 50克
细砂糖50克
【蓝莓干 】 80克
1、菠萝去皮切小粒。
3、将挤出水份的菠萝剁成蓉。
4、冬瓜去皮去籽切小块。
5、开水煮至透明变软。
6、沥干水份晾凉后同样挤出水份,将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉。
9、炒至汁水收干,呈金黄色即可。
10、将做好的凤梨馅晾凉后,混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌),馅料就完成了。
12、打发成膨松发白的羽毛状,分三次加入蛋液,每次都搅拌至完全吸收。
13、全部蛋液加入后,黄油的状态是非常膨松的。
15、混合均匀,但不要过份搅拌以免起筋。
16、取一个模具,根据模具大小决定皮和馅的份量,我这个模具35克左右,我分了皮馅各一半,因为有蓝莓,太薄的皮容易破,如果你不加蓝莓的话,皮薄一些就好。
17、取一份酥皮在手掌中按扁,中间薄四周厚些,将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去。
18、用虎口处收口,然后拇指轻轻推酥皮,将其包裹,这一步我一个人没办法拍照,其实是很简单的,类似包月饼的手法,需要注意的是,要确保酥皮薄最一致均匀。
19、包好后揉圆备用。
20、烤盘上垫油纸,放一粒包好的凤梨酥,将模具套在外面。
21、用手掌按压表面使其平整。
22、依次做好所有凤梨酥。
23、为了凤梨酥两面都比较整齐,我在表面盖上一层油纸,然后压了一只烤盘,这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则。
24、入预热好的烤箱烤制,出炉后晾凉即可轻松脱模。