本道食谱要一直维持鸡肉是热的,所以清洗相当重要,清洗食材,所有食材都要冲过水2次。红枣、枸杞泡水备用。姜片、蒜粒适量备用。要点1:鸡汤要好喝,80%取决于食材,要选新鲜鸡肉喔!
瓦斯炉煮沸滚水,水量淹过鸡肉块,肉块还能在水中翻动的程度。放入鸡肉煮沸后,把浮在上面的杂质捞掉(因为要维持鸡肉是热的,不过血水) 把鸡肉块取出,水不倒掉,直接用这个水煮鸡汤。要点2:鸡汤要浓(冷却后能结冻),水就不能过多 瓦斯炉另外煮沸水,水量3杯马克杯,煮沸后直接加入电锅外锅。让电锅等下使用的时候快速就有蒸气,维持汤品不降温。要点3:外锅加沸水,省时不降温 下料。内锅依序铺好山药、鸡肉块、红枣、枸杞、姜片、蒜粒,放入电锅中(小心蒸气),再注入刚刚煮鸡汤的热水、米酒1杯。
煮到跳起来就好囉~这个时候我会再加适量盐巴,大概3~4小小匙,外锅放半杯水,再按一次电锅。跳起来就完成了。