由于并不是要做来拜拜用的，所以管它过不过年，应不应景，想吃就动手囉！一样用油力士纸杯＋模具，但是今天尝试使用温水做看看，实验证明，用温水做也ＯＫ唷！温水＋电锅版一样没问题，发的美美的。 今日配方改用部份在来米粉，成品好Ｑ弹呀！黑糖有事先炒香，成品色泽漂亮许多，这个方法也可以运用在制作黑糖馒头唷！

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准备材料：用室温水Ａ 10克
【黑糖】 80克
用热水Ｂ １２０克
【桂圆】 30克
用热水Ｃ ５０克
【低筋面粉】 150克
【米粉】 ５０克
【无铝泡打粉】

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黑糖桂圆发糕的做法

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准备工作：安安的桂圆是由冰箱取出的很硬，所以我用５０克热水Ｃ将它先泡开，泡好后整碗连水留着备用。

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黑糖＋炒黑糖用室温水Ａ置于单柄不锈钢锅中。另准备炒黑糖用热水Ｂ，装于马克杯中备用。

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将不锈钢锅中的黑糖水，用小火加热，请适时离火用画圆遶圈的方式将黑糖煮至冒大泡泡且有焦香味，请特别留意火候，炒过头糖会变苦。贴心小叮咛：安安尝试过不加水用拌炒的，很容易变成糖块，也容易烧焦，所以改用懒人作法，（加一点水，画圆遶圈）。

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将作法三之黑糖，炒至自己想要的色泽及焦香度时，请先媳火，加入炒黑糖用热水Ｂ。贴心小叮咛：炒糖温度很高，加水前务必关火，用热水比较不会因为温差而乱喷。动作请轻柔，小心勿烫伤。

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将作法四之黑糖水，再次开火煮至沸腾，熄火备用。

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此时可以把作法一之桂圆水倒进来。

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待作法六之桂圆糖水温凉时，（手摸不烫为原则），筛入低筋面粉、米粉、泡打粉。

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由于有加了桂圆，用手动打蛋器搅拌，不好清洗，所以安安直接拿一双筷子搅拌均匀。贴心小叮咛：完成的发糕面糊是较黏稠的，若您没有油力士纸杯，请选择口径较小的容器。另外，若觉得太浓稠，请再适量加一点水，因为每个人煮黑糖的时间不一。融化后剩下的水量及不同面粉吸水量也会有所差别。完成的面糊至少需要静置半小时左右

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利用等待面糊静置的空档，取量米杯两杯半的水倒进电锅的外锅备用。安安的电锅本身有附蒸架，十人份的。

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２５分钟过后，取三能布丁铝杯，套入油士力纸。

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每一杯约倒入９０~９５克的黑糖桂圆面糊。表面不平整也不需太担心，蒸好后就自动变漂亮啦！

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贴心小叮咛：最慢此时要将电锅盖上锅盖，按下加热键。大约五分钟后水大滚，电锅透气孔会冒出蒸气，这时请迅速放入发糕面糊，蒸20分钟左右即可取出。

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蒸发糕中途千万别开盖，热气一旦跑掉会发不起来唷！与安安同样大小的发糕，２０分钟左右即可拔掉插头，可直接开盖取出发糕，有确实按照安安的步骤制作，且有蒸熟的话并不会回缩。（等水蒸完电锅开关自动跳起的话约需２６分，也许外锅可以改用两杯水量就够了，但安安暂时没空再实验囉！）。

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电锅拔掉插头，请戴棉质手套，立刻将发糕取出置于网架上冷却，若继续放于锅中及铝杯里，发糕及锅中的热气，会让纸杯湿透，如此不仅外观不好看，食用时也不方便。

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这个拍照角度看得出来发糕表皮又亮又细致。

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简单又养生的作品，一起动手做看看。

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倘不爱吃桂圆，改用蔓越莓果干或葡萄干也超赞的唷！

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※泡打粉，它是让面团长大的主要食材，千万不能省略哦！要换成小苏打或酵母不是不行，而是配方就会不一样，请自己搜索爬文。

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