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咸酥鸡
1.此道料理使用酥炸的方式，所谓酥炸是将腌透的材料，再沾裹上干粉，如太白粉、地瓜粉......等，放入油锅内炸至酥脆，以此种方式料理，吃起来鲜嫩多汁，且最能保持肉类的原味。若想让口感更酥脆，可再做第二次油炸，称为「抢酥」，作法是将鸡肉块捞起沥干后，约1分钟后再放回油锅中以185℃炸约1∼2分钟即捞起。2.鸡肉是所有肉品类中最容易熟的食材，想炸得美味重点在"炸得时间不可过久"，以免肉质过干、过老，喜爱吃海鲜的人也可使用鱼排、花枝来代替鸡肉，口感也相当不错喔！
准备材料：
准备材料：
【鸡胸肉 】 400公克
【蒜头 】 3粒
【九层塔 】 适量
【地瓜粉 】 1杯
【沙拉油 】 600㏄
【肉桂 】 【粉 】 1又1/2小匙
【蚝油 】 4大匙
糖2大匙
【香油 】 1小匙
盐1/4小匙
【五香粉 】 1/3小匙
【白胡椒 】 粉1/2小匙
咸酥鸡的做法
1.鸡胸肉洗净切块后，用纸巾略为吸干水分；蒜头切碎后与所有调味料一起加入鸡肉块中充分拌匀，再均匀沾裹上细粒地瓜粉；九层塔洗净沥干备用。
2.热锅，放入沙拉油以中火烧热至约185℃，将作法1的鸡肉块慢慢放入油锅中，炸至外表呈金黄捞起沥干油份。
3.将九层塔放入作2的油锅中，以185℃左右炸约50秒随即捞起沥干油份，与作法2的炸鸡块一起摆盘，食用前搭配少许辣椒粉即可。
