咸酥鸡

准备材料：

【鸡胸肉】 1副
【九层塔】适量
【粉】料：20公克
【蕃薯粉】 200公克
沾料：适量
【蒜泥】 2大匙
【蛋液】 2大匙
【太白粉】 3大匙
【淡色酱油】 2大匙
【米酒】 2大匙
【冰糖】 1大匙
【白胡椒】粉1/2小匙
【五香粉】 1/4小匙
【甘草粉】少许

咸酥鸡的做法

1.将鸡胸肉先去皮，接着清洗干净，可依个人喜好选择是否要将鸡胸肉内的软骨去除，再分切成小块状。

2.将处理好的鸡胸放入容器中加入所有A料充分的拌均匀。

3.接着将腌好的鸡胸肉冷藏静置2小时，让鸡肉充分入味后取出。

4.将蕃薯粉与黄豆粉一起放入大盆中混合均匀作成沾粉。

5.将鸡肉放入裹粉中以抓拌及滚动的方式让鸡肉块均匀沾裹沾粉，接着放入180℃的热油中以中火油炸6分钟，入锅时稍微翻动以避免鸡肉互相沾黏。

6.油炸至浮于油表面且油泡变小时，将鸡肉块捞至漏杓中。

7.在漏杓中放入九层塔，与鸡肉一起再入油锅中油炸2秒钟，让鸡肉吸收九层塔的香气，九层大勿炸至酥脆，口感反而会不好。

8.将步骤7以稍微摇动漏杓的方式快速沥干油分，并趁热撒上B料即可。