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烤鸡扣饭
准备材料：
带皮 【鸡胸肉 】 250公克
【酱油膏 】 1大匙
【麦芽 】 膏1小匙
【白胡椒 】 【粉 】 少许
【米酒 】 1小匙
【糯米 】 100公克
水100㏄
【干香菇 】 丝1朵
【香油 】 1大匙
【虾米 】 5公克
【五花肉 】 丝10公克
【红葱头 】 碎5公克
【太白粉水 】 适量
A. 【酱油 】 1大匙
糖1小匙
【五香粉 】 1/8小匙
白胡椒粉少许
米酒1小匙
香油少许
水100㏄
B. 【蚝油 】 1大匙
白胡椒粉少许
米酒1小匙
太白粉水适量
烤鸡扣饭的做法
1.将带皮鸡胸肉洗净，加入酱油膏、麦芽膏、白胡椒粉、米酒一起腌制30分钟后，将鸡皮朝上放入180℃烤箱中烤15分钟，取出切片舖在碗内底部备用。
2.将糯米泡入水中2小时，捞出沥干后放入汤碗中，再加100㏄的水，入蒸笼以中火蒸煮20分钟后取出备用。
3.干香菇丝泡水软化后，取一锅加入香油，用小火爆香香菇丝、虾米、五花肉丝、红葱头碎，再继续加入所有的调味料A，最后用太白粉水芶薄芡后熄火。
4.将作法3的材料放入作法2的糯米饭中，一起混合搅拌均匀成油饭。
5.将调味料B混合拌匀，以小火煮滚后熄火备用。
6.再将油饭放入作法1的碗中用力紧压密实，然后再倒扣于盘中，最后浇淋上作法5的酱汁即可。
