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大碗鱼
这道菜是我跟湖北的表姐学的。之所以叫做“大碗鱼”可能是因为做好连汤带鱼盛在大碗中得名。这道菜在湖北是非常家常、甚至有点市井的菜，但是因为做法简单味道好，也是当地家庭用来烹鱼的一种常见方法。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。秋末冬初正是鲈鱼最肥美的时节。
准备材料：
准备材料：
【鲈鱼 】 1条约500g
【金华火腿 】 50g
红 【尖椒 】 、 【绿尖椒 】 各1/2个
【香菜 】 2根
【八角 】 1枚
【花椒 】 1茶匙5g
【干红 】 【辣椒 】 3个
【大葱 】 段5段
【老姜 】 片5片
【大蒜 】 1头
料酒3汤匙45ml
生抽、油各2汤匙30ml
【老抽 】
【香醋 】 各2茶匙10ml
白砂糖2茶匙10g
盐1茶匙5g
大碗鱼的做法
1、鲈鱼去除鳞片、内脏、鱼鳃，以流动的水冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面及鱼肚内多余的水分。
2、金华火腿切成拇指指甲盖大小的片。红尖椒、绿尖椒切成细丝。香菜择洗干净，切成1cm长的段。大蒜剥去蒜皮。
3、炒锅内放入油（1汤匙，15ml），大火烧至七成热，放入鲈鱼，先将一面煎至金黄色，再将鲈鱼翻转过来，将另一面也煎成金黄色，盛入盘中待用。
4、炒锅内放入剩余的油（15ml），大火烧至七成热，倒入老姜片、大葱段、大蒜瓣、干红辣椒、八角、花椒，翻炒出香味后，放入煎好的鲈鱼。
5、调入料酒、生抽、老抽、香醋和白砂糖，然后倒入800ml凉开水（水量与鱼齐平即可），大火煮滚后，倒入切好的金华火腿片，调成中小火，炖煮约30分钟。
