正统义大利肉酱面的主角是牛绞肉与蕃茄酱汁，而且必须慢火细炖，才能带出食材丰富的味道。 此外，这道菜所用的面条应是宽扁面（tagliatelle），而非常见的圆面（spaghetti）。 最后盛盘淋上肉酱后，再撒上磨碎的帕马森起司，才算是正统义大利肉酱面。 但因可能有人不吃牛，所以也可以改成『猪』绞肉，或是一半牛绞肉、一半猪绞肉亦可，一切仍可以依照个人习惯、口味来操作会比较容易。

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准备材料：义大利宽扁面 2人份
【茄子】 2条
【牛蕃茄】 3颗
【牛绞肉】 300g
【洋葱】 1/2颗
【蒜头】 4瓣
【九层塔】 1大把
【月桂叶】 2片
【起司粉】 适量
＜调味料＞ ：
【蕃茄】 【义大利面酱】 5大匙
【义大利香料】 1茶匙
【黑胡椒】 适量
盐巴 适量
【高汤】 350c.c

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茄子蕃茄肉酱义大利宽面的做法

1

茄子切小块、牛蕃茄切块（可去皮）、洋葱切小丁、蒜头切末、九层塔切碎备用。

2

起热油锅，放入蒜末爆香，再放入洋葱翻炒，加入牛绞肉炒散。

3

放入茄子、牛蕃茄翻炒3∼5分钟，再加入揉碎的月桂叶和＜调味料＞翻炒均匀，大火煮滚后盖上锅盖，转小火焖煮15～20分钟。

4

另起一滚水锅，水滚后放入盐巴，将义大利宽扁面煮至八分熟（请照外包装说明指示的时间少两分钟）。 另起一锅，取适量的茄子肉酱煮滚，加入八分熟的义大利面拌煮均匀（若觉得太乾，可以加点煮面水），使其均匀沾附，吸收味道。

5

加入九层塔碎拌炒均匀即可熄火，盛盘后撒上起司粉即完成。

6

也可以再加颗温泉蛋一起吃。【温泉蛋请看：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/182476659】

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