下酒菜─快速烟燻鲑鱼

好吃的烟燻鲑鱼，需要将鲑鱼沁渍两天之后再烟燻，入味程度才足够。但是要两天前就开始准备，万一家里临时有客人，想喝点小酒什么的就有点缓不济急。偏偏我老公很爱做这种事，临时才说谁谁要来家里，又是个酒咖。这种时候，也有另一种制作燻鲑鱼的方式，只需要提前两三个小时，也能端出入味又可口的鲑鱼来。

准备材料：新鲜【鲑鱼】一大块
盐三大匙
糖三大匙
【红椒粉】一大匙
【莳萝】 dill 一大匙
【白酒】两大匙

下酒菜─快速烟燻鲑鱼的做法

做烟燻鲑鱼，请尽量用品质好的鲑鱼

将鱼片取出，用水稍微冲洗一下表面，擦乾，抹上白酒之后，洒满盐、糖、红椒粉与干燥莳萝

用手将调味料抹匀在鱼肉上，稍微搓压一下入味(轻轻的就好，鱼肉很细致，压太大力会烂)

取一个铁锅(或旧的不要的锅子)，铺上锡箔纸，将茶叶与糖混合均匀，摆上一个烤架(我用大同电锅里头的架子)

鱼皮朝下，将鲑鱼放在架上

盖上锅盖，开小火，燻制三个小时

没有醃制过的鲑鱼，燻完的肉质比较软嫩，虽然咸甜味只留在表面，但略重的烟燻味道让鲑鱼香气十足，一样很下酒。

这是醃渍过三天再燻的鱼肉，肉质更有咬感，风味十足。燻鲑鱼外面卖一小块就很贵，自己买回家燻，经济实惠又一样美味，而且简单的不得了，是道很值得一学的料理。