芋儿烧泥鳅

准备材料：

【小芋头】 400克
【泥鳅】 200克。调料盐10克
味精5克
【鸡精】 20克
【泡椒】 50克
【郫县豆瓣酱】 70克
【色拉】油50克
【猪油】 100克
姜、葱、【蒜片】各20克
【八角】、【草果】、【小茴香】、【桂皮】各5克
【生粉】 10克
【香菜】 2克。

芋儿烧泥鳅的做法

1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟，泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。

2、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。