八宝鸡

准备材料：

主料：【鸡】 1750克

辅料：【鲜香菇】 15克
【干贝】 15克
【薏米】 15克
【芡实米】 15克
【百合】 (干)15克
【糯米】 60克
【莲子】 30克
【金华火腿】 18克
【生菜】（团叶）150克

调料：【香油】 30克
盐3克
【胡椒】【粉】 1克
【猪油】 100克
【椒盐】 50克

八宝鸡的做法

1.将鸡去毛、内脏，整鸡出骨，洗净。用料酒、盐、姜末将鸡身内外抹匀，腌渍约30分钟。将糯米、薏苡仁、百合、莲子（去芯）、芡实分别泡涨、洗净，盛入碗内，上笼蒸熟。火腿、香菇均切成与薏苡仁同样大小的颗粒。

2.将以上几种辅料盛入盆内，加猪油60克、盐1.5克胡椒粉1克拌匀，装入鸡腹内，鸡颈开口处和肛门均用竹签封严，盛入盆内，上笼蒸2小时至九成烂，取出，沥干水，晾冷。用细竹签在鸡胸部、鸡乳腺部戳几个气眼。

3.将铁锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鸡炸至呈淡黄色，捞出，抽出竹签，在鸡脯上均匀地用刀划成1寸长的斜方刀口，盛入盘内，将麻油烧热，淋在鸡脯刀口处，与糖醋生菜、椒盐调料2碟一同上桌。