鸡脚冻

准备材料：

【鸡脚】 10只
葱2支
【姜片】 2片
【蒜头】 5瓣
【辣椒】 2根
鸡脚冻【卤包】 1包
【味淋】 300公克
葱2支
姜片2片
【米酒】 1小匙
鸡脚冻卤包1包
盐1大匙
【酱油】 200cc
【冰糖】 2大匙
盐1小匙
米酒1大匙

鸡脚冻的做法

1.将材料中的卤包、水600㏄、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中，浸泡20分钟后，烧开备用。

2.鸡脚洗净后，切去脚趾，放入锅中，加入水、适量米酒、老姜，开大火煮滚，将鸡脚汆烫去腥，取出后沖冷水，再沥干水份备用。

3.葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。起油锅，放入葱段、姜片、蒜头爆香，倒入作法1的锅子中，再把鸡脚放入，用小火卤约30分钟，熄火后再焖30分钟，取出后放入方形保鲜盒中备用。

4.将水晶冻材料中的猪皮洗净，刮皮表面细毛，和适量水、葱、老姜、米酒一起煮滚，将猪皮汆烫去腥，捞起沥干水份备用。

5.将猪皮、水1200cc、葱、姜片、米酒、卤包用小火熬煮至猪皮熟烂，加入盐、味淋调味后，再过滤，等温度下降至50℃左右，倒入放鸡脚的方形保鲜盒中。

6.等凝固后再放入冰箱中冷藏，随时可取出食用。