香草布丁酥皮

准备材料：

【酥皮】材料：340公克
【高筋面】【粉】 360公克
【低筋面粉】 90公克
水270公克
盐5公克
【白油】 45公克
细砂糖20公克
【香草】【布丁】馅：910公克
【香草精】 10公克
【全蛋】 360公克
细砂糖180公克
【焦糖】材料：10公克
细砂糖100公克

香草布丁酥皮的做法

1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长60公分、宽48公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成数个12 × 12公分的正方形酥皮面皮后，以斜对角的方式摺叠成三角形。

3.在三角形的底部两边，将距离边缘的面皮约1.5公分的地方，用刀子切割出约7公分的长度后展开面皮。

4.再以斜对角的方式，将面皮两端拉起互相穿越整型备用。

5.取一锅，将香草布丁馅料中的鲜乳煮沸后，再加入细砂糖一起拌匀至溶解。

6.全蛋和香草精一起打散后，将作法5的材料倒入一起搅拌均匀并加以过滤，即为布丁液。

7.取焦糖材料中的细砂糖和水一起煮至焦化后，倒入布丁烤模中，再继续倒入作法6的布丁液，放入烤箱中以160℃烤约25分钟取出等待布丁冷却。

8.将作法7冷却的布丁放在作法4的面皮中间处，再放入烤箱中，以上火210℃、下火160℃烤约30分钟。