【油皮 】 : 【中粉 】 130g
【猪油 】 28g
细砂糖10g
食用水60g
【油酥 】 : 【低粉 】 150g
猪油70g
馅料: 【奶黄 】 720g
刷表面: 【鸡蛋 】 液适量
【白芝麻 】 适量
1、把油皮中的全部材料丢进面包机,揉面20分钟后取出用保鲜膜盖好,室温醒发20分钟。
2、把油酥的全部材料混合成团,搅匀,不用一直使劲揉,同样盖保鲜膜放一旁醒发。
3、把奶黄按照每份30g称好,平均分成24份。
4、拿出醒发好的油酥,平均分成12份,揉圆。
5、再拿出醒发好的油皮,平均分成12份,揉圆。
6、用一份油皮包上一份油酥,油皮慢慢的推上去收口,全部包好后盖上保鲜膜以防吹干。
7、把一个个酥皮用擀面杖从中间压一下往两头擀开,擀成牛舌状卷起来。全部卷好放一边盖上保鲜膜,醒发20分钟。
8、20分钟后把醒发好的卷卷拿出来,压扁后再一次擀开,又卷起来。全部卷好后同样醒发20分钟。
9、酥皮醒好后,用锋利的刀子从面卷中间一分为二,切面朝上,压扁擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。
10、在擀好的酥皮上包入奶黄馅,慢慢收口,收口朝下,间隔排入烤盘。
11、在面饼表面刷上一层蛋液,撒上白芝麻。
12、放入预热好的烤箱,210度,烤30分钟左右即可。