白孔雀-滇味什锦凉米线

准备材料：

【米线】（或【濑粉】）
红【白罗卜】
【韭菜】
黑【白木耳】
【莴笋】
【番茄】
【黄瓜】（可选）
【绿豆芽】
【鸡蛋皮】
【卤】【鸡蛋】或【鸽蛋】 . 【生姜】
【青葱】
【香菜】 .云南【酸】【腌菜】（可选）.

调味汁：

香【花生】舂碎加【芝麻】
【芝麻油】
【花椒油】
【辣椒油】
葱汁
【姜汁】
【甜酱油】
咸【酱油】
醋
卤鸡蛋的【卤汁】和水调和而成.（这里本来应该用云南开远甜酱油
在美国找不到
用了在中国超市能找到的最近似的泰国产甜珠油）

白孔雀-滇味什锦凉米线的做法

1，由于在美国没有新鲜米线可用，就选了香港五酆行出品的濑粉，大锅水开后煮15-20分钟到米粉软，捞出漂凉水后再泡两个小时以上.因为刚煮出的米粉太软，没筋度，泡凉水能使米粉稍微膨胀一些也增加些筋度.到用之前用开水再烫一道，出来的质感刚刚好，就像家乡新鲜的米线一般~~

2，红白罗卜，莴笋，黄瓜，摊好的鸡蛋皮和烫过的黑白木耳切丝.韭菜开水烫过切寸段，番茄歇切片，卤鸡蛋或鸽蛋也切片.生姜剁碎加点水成姜汁，葱白切末加点水成葱汁.香菜切碎留几片叶片做尾翎装饰.切好的红白罗卜和莴笋黄瓜，黑白木耳丝分别先用盐，米醋，糖稍腌，出水后略挤一下，成酸甜略咸味，和鸡蛋皮，豆芽，韭菜，酸腌菜等铺在盘底.

3，烫过滤干水的米线拌入鸡枞油或芝麻油防粘增香.放十寸大盘子里摆成孔雀身体形状，和孔雀头配合，要有一定弧度，做成孔雀回头的自然形态.旁边用黑木耳丝，鸡蛋皮丝，红白罗卜丝和韭菜丝做成鸟巢，中间窝一个卤鸽蛋.可惜我只找得到鸡蛋，就只有用卤鸡蛋到代替了.有点大：）

靠近孔雀尾巴的地方用番茄片加卤蛋片和香菜叶装饰成尾翎.简单易做，造型美观的海外版白孔雀-素版什锦凉米线就基本成型了.

4，上桌时另配一碗调味汁水，浇上拌匀后即可食用.吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口.是宴席上一道亮眼美味的开胃凉菜.