喵母厨房
主页
金华五仁月饼
准备材料：
主料： 【饼皮 】 ： 【低筋面粉 】 100克
【花生油 】 （或植物油）30ml
【转化糖浆 】 75ml
【吉士粉 】 1/2大匙（无可省）
食用 【枧水 】 1/4小匙
SP 【乳化剂 】 1/4小匙五仁陷料：美国 【杏仁 】 40克
【核桃 】 40克
【花生仁 】 40克
葵 【瓜子仁 】 40克
【白芝麻 】 （炒香）30克
【椰蓉 】 10克
【金华火腿 】 50克
【冰肉 】 50克
【糕粉 】 100克
白糖100克
花生油40ml
清水75ml
金华五仁月饼的做法
备注：
1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
材料：
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法：
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
相关标签：
上一篇：香烤澳洲小羊排 下一篇：白孔雀-滇味什锦凉米线
