桂花鱼焖猪肉。阿嬷的味道
这是一种阿嬷的味道、眷村的味道… 桂花鱼干在烘烤的过程中,会有一股类似鱿鱼干的鲜味扑鼻而来,继而加入葱、姜、蒜及猪肉一起入锅红烧后,那感觉就像是走进了眷村的小厨房,看见阿嬷蜷曲的背影在为孙子们的晚餐认真煮食… 同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog
准备材料: 【
桂花鱼】 干 1条
【
五花肉】 2块
【
绍兴酒】 2茶匙
【
大蒜】 2颗
【
姜片】 4片
葱 1-2根
油 1茶匙
壶底油 2茶匙
【
椰糖】 or 【
黄糖】 1茶匙
盐 些许(自行调整)
桂花鱼焖猪肉。阿嬷的味道的做法
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1
桂花鱼干洗净后,放进烤箱烘烤3-5分钟(水分烤干微焦状)。
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2
准备2杯水入锅煮滚,将烘烤好的桂花鱼干放入一起煮,用中小火煮至出味,收干到剩下1杯量,捞起桂花鱼备用。汤盛起备用。
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3
将五花肉或梅花肉放入滚水中川烫,去除血水及杂质。
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4
煮好后将猪肉移出热水中,随即放入冷水中。将猪肉切成你喜欢的大小,备用。
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5
热锅热油后,先放大蒜及姜片爆香,再放入青葱一起爆香。
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6
再将刚刚煮过的桂花鱼干放入锅中,中火拌炒1分钟。
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7
再放入猪肉下去煎至金黄焦香。
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8
濽2茶匙绍兴酒。
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9
将刚刚盛起的桂花鱼干汤倒入锅中。
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10
放入黄糖或椰糖。
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11
最后倒入壶底油。如果是单纯用梅花肉,倒入壶底油后煮3分钟,待酱汁快收干前起锅,即可上桌食用。
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12
用五花肉烹煮,建议倒入壶底油后稍微拌炒,起锅放入大同电锅或电子快锅,再加入1杯水继续闷煮20分钟,让五花肉的肥皮部分有滑润口感。
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