今年醃【酸白菜】的时机比较早，ㄧ般都是在蔬菜贱价的时候才会大量采购加工，这回才10月底就因为嘴馋，也不在乎「山东白」的菜价还高在云端就给它醃下去了啦^6^ 本来应该约3周才可以发酵完成的酸菜，目前因为还处在温暖的季节，所以才2周就可以开缸了，先炒了ㄧ盘【酸白菜炒肉片】小试ㄧ番，不得了，就是那魂萦梦牵的味道啊，大受欢迎喔！！

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准备材料：山东 【大白菜】 10台斤
【粗盐】 200g
清水 10台斤

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东北酸白菜的做法

1

先将盐巴放进水里煮滚，放凉备用

2

白菜对开成半颗

3

煮ㄧ锅水将水烧滚，ㄧ次放半颗白菜下去烫约30秒钟，水煮滚后再放第二颗，直到全部烫完

4

里面向下，沥水，并且待凉

5

开水和菜都彻底凉透后，将白菜排放醃桶里

6

最上层覆蓋不要的老叶（也要过烫开水），再将盐水倒进醃桶里

7

取重物压住醃菜（石头必须先煮过消毒，或用耐力好的塑胶袋包起来）

8

桶口罩上塑胶袋或盖上盖子即可

9

记得在盖子上标示制作日期，约半个月后发酵完全，即可取食。

10

这次醃第13天开缸，色泽和酸香都已经到位

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