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八珍豆腐煲
准备材料：
【豆腐 】 半块
【柿子椒 】 半个
熟 【牛蹄筋 】 30克
【牛肝菌 】 20克
肥瘦 【叉烧 】 15克
【鸡脯肉 】 20克
【虾仁 】 15克
【鱿鱼 】 、 【胡萝卜 】 、适量调料A． 【鸡蛋清 】 1个
姜、葱、蒜适量
【高汤 】 适量
【绍酒 】 2小匙
生抽1小匙
【蚝油 】 1大匙
盐7克B． 【白胡椒 】 【粉 】 1小匙
【香油 】 少许
八珍豆腐煲的做法
1、叉烧、鸡脯肉切片；牛蹄筋和牛肝菌均切小块；鸡蛋清打散；豆腐切薄片；葱蒜去皮拍烂；柿子椒、胡萝卜切片备用。
2、鱿鱼、虾仁用沸水烫过，鱿鱼切丁、虾仁去壳后挑去泥肠；烫熟生菜、胡萝卜放入砂煲内作为垫底菜。
3、炒锅烧热油，爆香葱、姜、蒜，煎香豆腐片，加入高汤及少许盐，加酒2小匙，煮2分钟后，放入鸡脯肉、叉烧煮熟后倒入砂煲内的生菜上。
4、其余材料和调味料A放入砂煲大火煮至汁浓汤稠时再加少许水淀粉勾芡，淋入调味料B即可。
贴士
如果事先经过油炸、锅煎、氽烫等加工程序，就不会使豆腐里的豆汁生味含在菜里，也不会一加热就出水，从而破坏菜品的浓稠度了。
要买纤维组织细密、肉质细嫩的牛里脊肉，肉片在腌拌好后再加少许色拉油，入煲烹调时就能滑嫩QQ啦！
