青黄皮蛋嫩豆腐

对于豆腐，南北方叫法有所不同，北方人把豆腐分成北豆腐和南豆腐，北豆腐含水量在80%左右，口感比较紧实；南豆腐的含水量在90%左右，口感更加细腻。南方人则把豆腐分成豆腐和嫩豆腐，感觉更加直观可爱。

准备材料：

【皮蛋】 1/2个
【青豆】 10g
【南豆腐】 50g
【鸡蛋】 1枚
【鸡精】 1g
【小葱】圈适量
生抽10ml
【香油】 5ml

青黄皮蛋嫩豆腐的做法

1、鸡蛋打散，制成蛋液，用小煎锅，摊成蛋皮，切成丝，备用。

2、青豆煮熟，过水晾凉，皮蛋改刀切成0.5cm见方的小丁。

3、烧热小煎锅，烹入生抽，加入香油和鸡精，离火晾凉，制成调味汁。

4、将整块的南豆腐用小勺片成豆腐斜片，盛入碗中。

5、撒上青豆、皮蛋小丁、鸡蛋丝，吃的时候淋上调味汁，撒上小葱圈即可。