卤鸡小肚

准备材料：

【鸡】小肚(嗦囊)20个。调料【猪肉馅】、红色【老卤】各1000克
干【淀粉】 300克
精盐25克
味精10克
料洒20克
【香油】、白糖各50克
姜末15克
【花椒】【粉】 3克。

卤鸡小肚的做法

1、将鸡小肚泡洗干净。将猪肉馅放入容器中，加上干淀粉和500克清水、精盐，味精、料酒、香油(25克)、姜末、花椒粉调搅成馅料，逐个灌入鸡小肚中，用竹扦别好。

2、将灌好的鸡小肚放入卤水锅中，用小火煮30分钟，取出后再放入熏锅中用白糖熏上色，刷上一层香油即成。食用时切片装盒。

材料替换

原料也可用鸡头、鸡爪、鸡脖替换，称为卤鸡头、卤鸡爪、卤鸡脖。

口味变化

调料不加白糖熏制，则称为酱鸡小肚。