凤梨果酱

准备材料：

【凤梨】肉900公克
冷水300㏄
【柠檬酸】纳3公克
【果冻粉】 15公克
【海藻糖】 a17公克
海藻糖b100公克
【麦芽糖】 200公克
【肉桂】【粉】 0.5公克
柠檬酸3公克

凤梨果酱的做法

1.将凤梨肉的芯与凤梨肉分切出来，其中凤梨肉切丁，而凤梨芯切块备用。

2.将柠檬酸纳与冷水一起搅拌至完全溶解；果冻粉与海藻糖a拌匀备用。

3.把作法2的材料全部倒入锅中，以中小火煮至果冻粉完全溶解。

4.将海藻糖b与麦芽糖放入作法3的锅中搅拌至完全溶解，即转小火煮约？分钟至糖度68(以糖度计测量)、温度103℃时，放入作法1的凤梨肉丁，继续煮约？分钟至糖度68、温度103℃。

5.在煮凤梨肉丁的过程中，凤梨芯块放入果汁机中打成泥，待作法4的糖度与温度皆到达后，放入凤梨芯泥、柠檬酸、肉桂粉拌匀，续煮至温度升至60∼65℃即关火。

6.趁热装入玻璃瓶内，上紧瓶盖立即倒扣，待凉即完成。