川式过桥鱼

准备材料：

【草鱼】 750克
【鸭血】片250克
【酸菜】片200克
【火腿肠】 150克
【豆芽】 100克。调料【泡姜】、【泡辣椒】各50克
【糍粑】【辣椒】 100克
【花椒】 15克
盐10克
【色拉】油500克
【鲜汤】 1000克。

川式过桥鱼的做法

1、草鱼宰杀，去头、去尾后从腹部开膛，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕掉鱼皮后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片，加盐码味、腌渍10分钟。

2、锅中下色拉油，烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟，出香出色后加入鲜汤大火煮沸，下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽中火煮1分钟，取出一起装入盆中，鱼片随盆上桌。当着顾客的面儿将鱼片下入盆中静置1分钟，捞出鱼片后即可食用。