鲜蟹肉红烧海虎翅

准备材料：

用料主料：水发【海虎翅】 250g配料：鲜【花蟹】肉100g调料：精盐2g
味精1g
【鸡】【粉】 2g
【胡椒】粉0.3g
料酒20g
【姜汁】 15g
稳定【生粉】 20g
【上汤】 300g

鲜蟹肉红烧海虎翅的做法

(1)水发海虎翅250g，放姜汁10g，料酒10g焯水；

(2)起锅烧水，水开后加姜汁5g、料酒5g，放入鲜花蟹肉氽烫一下取出；

(3)起锅加上汤300g，海虎翅滤干放入。加蟹肉100g，料酒10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g烧开。用稳定生粉勾琉璃芡，撒胡椒粉即可装盘。

操作要求

剔花蟹肉时，蟹黄、蟹肉不要混在一起。

装鱼翅的盘子一定要烫。

汆烫蟹肉时，不要用大火烧，蟹肉易烧散。