未烟熏的腌腿肉4块
每块厚约1厘米
重225克
【黄油 】 25克
【丁香 】 3枚
略甜的 【雪利酒 】
如西班牙 【白葡萄酒 】 225毫升
【第戎芥酱 】 2茶匙
1.烤箱低温预热,以便稍后将腌腿肉放在里面保温。
2.切除腌腿肉上的肥肉,用纸巾抹干。
3.黄油放入大平底煎锅,加热至发出吱吱声。加入丁香,调至中高火,放入两片火腿,每一面煎3分钟至呈棕色。盛入上菜盘,放入烤箱内保温。
4.其余两片火腿按以上方法烹调,煎好后须保温。
5.雪利酒注入煎锅烧开。煮时须搅拌并刮起锅底的沉淀物。加入芥酱,拌匀。煮两分钟至汁液减少。丁香丢弃掉,将酱汁浇在火腿上,即可上桌。