开动了！今晚我只要一碗白饭跟这一锅好料，就能满足我的胃和我挑剔的嘴～ 这是什么好料理，可以让看的人流口水、吃的人大呼过瘾呢？当然是鸭血麻辣锅，利用自己呛的花椒麻油和淬酿酱油露来提味，保证让你口口都满足。你准备好开动了吗？

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准备材料： 【鸭血】 1块
传统 【豆腐】 2块
【白萝卜】 1/2根
【肉片】 ( 【牛】 或 【猪肉】 皆可) 300公克
【金针菇】 1把
【豆皮】 适量
【酸菜】 2大叶
【韩式泡菜】 300公克
水或 【高汤】 适量
【花椒油】 1中匙
【辣椒】 5根
【麻油】 适量
盐巴 适量
砂糖 适量
淬酿 【酱油露】 适量

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鸭血麻辣锅的做法

1

烹煮麻辣锅时的必备小帮手就是花椒油，一般ching利用麻油来呛花椒，不但花椒麻香够，使用麻油更能让食材的香气更加提升，是喜欢吃麻辣口味的朋友一定要学的一种调味料。

2

准备一砂锅，以用小火加热麻油。将辣椒洗净切段放入锅内爆香。

3

加入适量的水或高汤，这是待会我们要煮熟食材的水份，也不能太少，如果太少可以随时添加温或热的水或高汤继续煮。

4

将1/2条白萝卜洗净后削去外皮，切成大块放入锅内熬煮。( 加了白萝卜的麻辣锅，辣而不燥，不易上火)

5

将金针菇切去根部，洗净放入锅内熬煮。(金针菇大力推荐，你一定要加的美食蔬菜，入味后超好吃的)

6

将传统豆腐冲水洗净，切成4等份，放入锅内熬煮。放入豆腐后要翻动食材请小心，才不会豆腐散了不好夹取。

7

将豆皮冲过水，可以将多余的油脂冲掉，减少摄取油耗味。

8

煮一锅开水，将酸菜事先泡水，多换几次水后切丁后稍加汆烫一下备用；待上述放入的食材熬煮约10分钟后，再将酸菜放入续煮。

9

再将鸭血洗净切大块，放入滚水中汆烫一下，沥干水后放入麻辣锅内续煮。

10

待鸭血放入约5分钟后，加入1瓶韩式泡菜(约300公克)续煮。

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水开了，将肉片放入锅内煮。请注意，肉片不要一大片放进去，这样会坏了一锅正在熬的麻辣锅底，以筷子一片片放入锅内水开滚动的夹缝处，这样就能每片肉片都是美味，也不会因为一大团肉片进来水温降低了，汤头就混浊了。(喜欢吃肉类的朋友可以自行调整数量，或是后续以汆烫方式续加)

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淋上少许的淬酿酱油露提味，让肉类的好滋味简单呈现。

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加入调味料：少许盐巴和砂糖，因为麻辣锅的食用如果太辣会产生上火状况，添加适量的砂糖可以减低辣度，让食材更美味。接下来就是重头戏，淋上呛好的花椒麻油一中匙的量，淋上后请马上熄火，这样香气才不会散掉。

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煮好后立马用锅盖盖起来，食用前才打开锅盖，这样的动作会让煮好的食材在等候的时间里继续焖煮入味。开动了～

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