❶小红豆加豆子3倍的水量(配方份量外)煮约3分钟,将水倒掉❷再加入500g的水,直接在快锅煮熟❸趁热倒入二砂糖,用筷子将糖拌至溶化后放凉备用(至少静置2小时或隔夜,让糖完全蜜入红豆)
水加入糖拌匀后,「分次」慢慢倒入糯米粉拌成粉浆,再将蜜红豆倒入拌匀
模具舖上年糕纸,倒入粉浆后拿起来震几下
用胶纸将多出的年糕纸,固定在模具外侧,以免盖到蒸笼气孔
蒸锅(或电锅)加大量的冷水,将年糕粉浆移入蒸笼中,水滚后再计时,以中火蒸40~50分钟至熟透即可
冷却后,再于年糕表面刷上ㄧ层沙拉油保溼,可增加卖相,也比较不容易干裂