运用豆腐跟豆浆的养生新概念， 制作出纯白的豆腐蛋糕， 口感类似天使蛋糕般有弹性， 却多了浓浓的黄豆香， 是很适合轻食概念的点心喔!! 【豆腐蛋糕】实做影片 https://www.youtube.com/watch?v=eBpHQrdzVFs&feature=youtu.be

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准备材料： 【蛋白】 90克
【嫩豆腐】 107克
【豆浆】 90克
【沙拉油】 92克
【泡打粉】 1克
【低筋面粉】 180克
【蛋白】 358克
细砂糖 180克
盐 少许
【塔塔粉】 2克
【奶油】 100克
【白油】 100克
【果糖】 100克
【黑芝麻粉】 适量

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豆腐蛋糕的做法

1

将豆浆与豆腐放进搅拌盆中搅打成泥状，加入沙拉油拌匀。(在这个步骤若觉得豆腐泥太干可以加入90g的蛋白一起搅拌，若不会可以把这90g蛋白并入358g的蛋白一起打发即可)。

2

将泡打粉与低筋面粉过筛后加入拌匀成为面糊。(不可拌过久以免出筋)

3

在另一个搅拌盆中将蛋白、细砂糖、盐、塔塔粉，以电动打蛋器打至溼性发泡的稳定状态，即成蛋白霜。(提起打蛋器尖端会呈微下垂的三角形)

4

取部分打好的蛋白霜(约1/3)，拌入面糊搅拌均匀成较稀的状态后，再将面糊道回蛋白霜中，用橡皮刮刀以切拌的方式由搅拌盆的边缘往中心画圆拌匀成蛋糕糊。

5

将蛋糕糊倒入以铺好烤盘纸的中烤盘中，再将中烤盘放入注入热水的大烤盘中，放入烤箱中以180/150的温度隔水蒸烤15~20分钟，取出放凉。

6

芝麻内馅的部份，将夹馅的所有材料搅拌均匀至奶油软化即完成。

7

待蛋糕冷却后切对半夹上芝麻内馅后切成适当大小即完成。

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