将豆浆与豆腐放进搅拌盆中搅打成泥状,加入沙拉油拌匀。(在这个步骤若觉得豆腐泥太干可以加入90g的蛋白一起搅拌,若不会可以把这90g蛋白并入358g的蛋白一起打发即可)。
将泡打粉与低筋面粉过筛后加入拌匀成为面糊。(不可拌过久以免出筋)
在另一个搅拌盆中将蛋白、细砂糖、盐、塔塔粉,以电动打蛋器打至溼性发泡的稳定状态,即成蛋白霜。(提起打蛋器尖端会呈微下垂的三角形)
取部分打好的蛋白霜(约1/3),拌入面糊搅拌均匀成较稀的状态后,再将面糊道回蛋白霜中,用橡皮刮刀以切拌的方式由搅拌盆的边缘往中心画圆拌匀成蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入以铺好烤盘纸的中烤盘中,再将中烤盘放入注入热水的大烤盘中,放入烤箱中以180/150的温度隔水蒸烤15~20分钟,取出放凉。
芝麻内馅的部份,将夹馅的所有材料搅拌均匀至奶油软化即完成。
待蛋糕冷却后切对半夹上芝麻内馅后切成适当大小即完成。