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【鱼头 】 1250g 【嫩豆腐 】 1盒 【香菇 】 、葱、姜、 【辣椒 】 、 【酱油 】 、 【绍酒 】 、白糖、精盐、味精、 【鸡精 】 、 【熟猪油 】 、 【鱼汤 】 各适量。
1、鱼头用猪油两面煎黄，放入沙锅，加入鱼汤，汤放至刚淹没鱼头即可，放入葱、姜、辣椒、香菇、绍酒、酱油、白糖。
2、放在煲炉上煲l小时左右，放入切好的豆腐块，用精盐、味精、鸡精调味，再煲5分钟即可上桌。
操作要领
鱼头要选花鲢的头。
煎鱼头时要煎透。
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