首先全鸡请鸡贩帮你去毛杀好,料理时先自行再洗净一次。依照比例调制卤水,利用针筒把卤水从脖子这边直接打进鸡胸肉,千万不要直接从鸡皮打进去,鸡皮的完整性对口感的影响是非常大的。鸡胸肉左右两边各施打进约70g的卤水。
准备一锅沸水锅。
与一锅冷水锅。等沸水锅水果后下全鸡烫30秒,30秒后捞起放入冷水锅一样30秒,30秒后再回沸水锅...这样持续三次。
进了三次沸水锅与冷水锅后,把全鸡取出,抹上酱油,放进冰箱冷藏12小时。
12小时后取出全鸡,放进烤箱,以100度低温烘烤5个小时。
100度低温烘烤5小时后取出全鸡静置45分钟,再最后十分钟的时候开启烤相预烤200度。45分钟时间到后刷上一层油,再进预热中的烤箱,并把温度更改为250度,烘烤8分钟。8分钟后取出烤鸡,把鸡只翻面再进烤箱,继续烘烤5分钟。
5分钟后取出烤鸡,完成。