量是一个船型模的量
相当于6寸模。如果做8寸
量*2:
【奶油芝士 】 84克
【鲜奶 】 84克
【蛋黄 】 42克
【低粉 】 28克
【蛋白 】 84克
细砂糖45克
无盐 【黄油 】 26克
1、奶油芝士室温软化,分次入1/2牛奶,隔水融化。
2、另取容器入蛋黄,入1/2煮温的牛奶,拌匀。
3、黄油小火融化,入步骤(2)中。
4、低粉过筛后入步骤(3)拌匀后,入步骤(1)拌匀(不可搅拌太久)。
5、蛋白中速打至湿性发泡分次入4,拌匀。
6、烤箱预热230°。
7、糊入模具,震平,模具入烤盘,入烤箱倒数第二层;另只烤盘入冷水1CM,入烤箱倒数第一层,隔水230烤12-15分钟上色后,盖锡纸,转至160°再烤50分钟。
8、出炉2-3分钟后,趁热脱模。
9、趁热刷果胶,晾凉冷藏后口更佳。
10、切时刀在 热水泡一下,甩干切,泡一下切一刀,切面比较整齐~~~
11、冷藏后吃,口感最佳。