水煮鱼

准备材料：

主料：1.去鳞去鳍尾【草鱼】一条
2.5斤----3.5斤(爱吃【鱼头】者也可用【胖头鱼】 );

2.一斤【黄豆芽】 (用开水抄到八成熟待用);

3.一小袋【榨菜】

4.两头【大蒜】剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

6. 【花椒】和干【辣椒】适量

7. 【色拉】油一碗;

水煮鱼的做法

动手了：

1.将鱼头剁下，并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清)，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了：

1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;

2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;

3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了：

1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;