芜爆里脊
色调淡雅,咸鲜滑嫩,芜香味浓。
准备材料:
主料: 【猪里脊肉 】 100克
【蛋清 】 1个
精盐5克
味精1克
水50克
水 【淀粉 】 少许
【香菜 】 梗50克
化 【猪油 】 1500克(实耗30克)
料酒3克。
芜爆里脊的做法
1、将里脊肉切成3厘米长的薄片,用清水洗二遍去尽血水,挤干水分,用盐拌匀渍一下;再加入蛋清、水淀粉拌匀,下入五成热的油锅中滑熟倒出,滗出余油。
2、香菜梗切成节,锅内下化猪油烧热,放入少许盐炒一下,即下肉片,香菜段,料酒、水和味精拌匀,装入盘中即可。
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