芜爆里脊

色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓。
芜爆里脊

准备材料：

主料：【猪里脊肉】 100克
【蛋清】 1个
精盐5克
味精1克
水50克
水【淀粉】少许
【香菜】梗50克
化【猪油】 1500克（实耗30克）
料酒3克。

芜爆里脊的做法

1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。

2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。