渍菜粉

那种沁人心脾的天然酸味，不愧为餐桌上最开胃的角色。酸菜的爽脆加上粉条的筋道，更是白米饭——当然是东北大米——的最佳拍档。
渍菜粉

准备材料：

【猪里脊肉】 50g
【干红薯粉条】 1把
【酸白菜】 1/6棵
【葱花】 1汤匙（15g）
【蒜茸】 2茶匙（10g）
【酱油】（或生抽）1茶匙（5ml）
盐1/2茶匙（3g）
水【淀粉】 2茶匙（10ml）
油2茶匙（10ml）

渍菜粉的做法

猪里脊切成细肉丝备用。干红薯粉条用热水充分浸泡30分钟至软透，再入沸水锅煮2分钟至熟，立即投入冷水中反复浸凉，捞出沥干水分。

酸白菜掰开，逐片用水洗净。然后把菜帮子平放，用锋利的刀接近平放的角度将菜帮片薄，然后再和菜叶一起切细丝（这样切出来的丝比较的细，炒出来更入味）。切出的酸白菜丝可以再用水洗一下（如果喜欢酸一些的就少洗几次，否则就多洗几次）。最后将酸白菜丝捞出挤净水分。

大火加热炒锅中的油，先爆香葱花和蒜茸，再加入肉丝翻炒，调入酱油和盐，2分钟后肉丝炒熟即加入酸白菜丝，继续翻炒。

此时可以沿炒锅壁点入少许开水，并加锅盖焖2分钟（使酸菜更容易熟），最后加入煮好的红薯粉条，调入水淀粉勾，呈透明薄芡即出锅。