由于咸蛋黄别具风味，用咸蛋黄做出来的金沙菜式失败率比较低，将咸蛋黄炒至起泡后加入炸脆的软壳蟹，让蟹沾上满满的金沙，怎能不好呢？

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准备材料： 【软壳蟹】 4只
【咸蛋黄】 5只
【指天椒】 2只
【蒜头】 2瓣
【油葱酥】 30克
【中筋粉】 50克
【木薯粉】 50克
【牛奶】 100毫升
盐 ½茶匙
砂糖 1茶匙
水 适量

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金沙软壳蟹的做法

1

将蒜头及指天椒切碎

2

将软壳蟹洗净后切半，将蟹浸在牛奶中10分钟，沥干备用

3

准备一个大碗，加入中筋粉、盐、及砂糖，慢慢加入水拌匀成粉浆

4

将蟹平均沾上粉浆，然后沾上一层木薯粉

5

准备炸油锅，加入足够油份，加入软壳蟹炸至金黄色及香脆。 捞起放在厨房纸上吸走油份，然后将蟹切半

6

用中高火烧热一个锅，加少许油，炒香蒜头，加入咸蛋黄炒至起泡

7

加入指天椒及软壳蟹炒匀，直至蟹表面平均沾上咸蛋黄

8

上碟，洒上油葱酥即成

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