新鲜现炸的蒜头酥，搭配上炒的酥香的豆酥葱花辣椒，裹着炸好的蟹肉一起吃，这样的下酒菜简直豪华好吃到爆表

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准备材料： 【螃蟹】 一公斤
葱 2支
【蒜头】 18瓣
【辣椒】 1-2支
【豆酥】 一小碗
【面粉】 适量
【鸡】 【粉】 1小匙
【豆瓣酱】 一大匙
砂糖 1小匙
【胡椒盐】 适量

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周末豪华下酒菜之避风塘炒蟹的做法

1

将2/3的蒜头切成末后，待油锅加热至中油温时炸至颜色开始转黄，即捞起备用（捞起还会有余温，所以如果等到金黄再捞起就会炸过头变苦了）

2

螃蟹蟹脚的部份用剁刀隔着毛巾拍裂，再用厨房纸巾吸干水份备用 蟹身的部分洒上一层薄薄的面粉备用

3

油锅加热至高油温（约180度，筷子插入会有泡泡沿着筷子快速往上冒），接着把沾好面粉的蟹身放入油炸，炸至油炸的声音变小泡泡变少后（可用筷子插一下，会有酥脆的感觉）捞起沥油备用

4

另起油锅，锅热后转小火先炒豆酥（炒豆酥需要用的油量会比一般多一些），炒香到到冒泡后，加入剩下1/3的蒜末和辣豆瓣酱炒香，接着再放辣椒跟葱末拌匀

5

倒入炸好的蟹肉，再加入砂糖、鸡粉、胡椒盐拌匀，即可起锅

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