A. 【中种面团 】 材料：

1、 【低筋面粉 】 或普通 【面粉 】 140g

2、水-80g

3、 【即溶酵母 】 -1/2茶匙

4、糖-1茶匙

B.甜 【面团 】 材料：

1、低筋面粉或普通面粉60g

2、 【澄粉 】 （ 【小麦 】 【淀粉 】 ）-40g。没有澄粉就用 【玉米 】 淀粉

3、糖30g

4、油1汤匙

5、水1～2汤匙

6、盐1/4茶匙

7、双效 【泡打粉 】 1/2茶匙（没有的话就用普通泡打粉）

8、 【小苏打 】 / 【食用碱 】 1/8茶匙（用来中和 【酵母 】 发酵后的酒气
也可以不放）

9、碳 【酸 】 氢铵（食用 【臭粉 】 ）1/8茶匙（可以不用
因为专业的有用
所以写上）

调味料：玉米油-1汤匙
【黑胡椒 】 碎-1/2茶匙
盐-1/2茶匙

馅料： 【香肠 】 -2根切碎细粒
【葱花 】 （随意
不喜欢可以不下）

松软花卷（中种面团发面）的做法

【A.中种面团做法】：

1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80g的温水中（30g的热水+50g的凉水）

2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）

3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵90分钟。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。

【B.甜面团做法】：

1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。

2、再把（B)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙小苏打/食用碱、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90至120分钟的（A)面团中，搓揉至糖溶解。

3、最后加入筛过的（1）干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團（必须共搓揉20分钟以上）。滚圆后盖起休面松弛20分钟。 准备擀薄做花卷

【花卷做法】：

1、把面团用些手粉，擀成长方形大约5mm厚度的薄片。

2、在面团表面薄薄的涂搽一层食油（大约1汤匙的量，别太多，虽然油用的多一些花卷的层次会比较分明好看，健康考量为先。）， 然后薄薄的撒一些细盐（依口味），一些黑胡椒碎，一些香肠碎。

3、把面片从面皮的长边卷起，卷成长条后稍微压扁.切成10块，稍微松弛一下（大约10分钟）。

4、拿一块面剂子，接口朝上，用筷子从中间压下去，将两头对折（图1），用筷子在中间压多一下成花卷。

5、或把接口朝上的面块中间用筷子压了一下，再折3折（图2），然后翻过来把接口朝下，再用筷子在中间压多一下成花卷。

6、或把中间用筷子压了一下的面剂子翻过来用筷子横在在中间压一下，再把面剂子翻过来两头往后对折捏紧，再把横在中间的筷子往后一拉，再把筷子往里朝捏紧面剂子的手腕方向一翻，放在案上一压，就成漂亮的花卷（图3）

6、排进蒸笼里，盖起做最后醒发10～30分钟。

7、蒸锅水烧开后，上蒸笼用中大火蒸10分钟，关火2分钟后取出即可。