【巧克力 】 【蛋糕 】 : 【低筋面粉 】 85克
【黄油 】 60克
【黑巧克力 】 50克
【鸡蛋 】 50克
细砂糖40克
【可可 】
【粉 】 15克
【泡打粉 】 4克
【牛奶 】 50克
【香草精 】 1/4小勺(1.25ML)
夹 【心 】 : 【奶油霜 】 200克
黑巧克力30克
表面装饰:奶油霜适量
黑巧克力酱适量
【咖啡酒 】 【糖浆 】 :细砂糖65克
水75克
咖啡酒15ML
1、黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至体积蓬松。
2、黑巧克力切成小块,放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到全部熔化。熔化的巧克
力冷却到室温,加入到打发的黄油里。
5、每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次,直到鸡蛋全部加完。然后加入香草精搅拌均匀。
6、倒入牛奶,此时不需要搅拌。
8、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为湿润的面糊。
9、把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部),放入预热好上下
火375度的烤箱内,中层,烤12-15分钟,直到蛋糕完全膨发。烤好的巧克力蛋糕片取出
冷却并脱模。
10、制作200克的奶油霜,在奶油霜里倒入30克切成极细颗粒的黑巧克力。
12、将之前烤好的巧克力蛋糕片切成如图所示的三条(若蛋糕片略有形状不规整或薄厚
不均匀,可用刀修整一下)。
13、制作咖啡酒糖浆:细砂糖和水混合加热并搅拌直到糖全部溶解,冷却后加入咖啡酒并搅拌均匀即可。取一片蛋糕片,用毛刷蘸糖浆刷在蛋糕片表面,使蛋糕片充分地湿润。
16、同样也挤上一层奶油霜,再盖上最后一片蛋糕片,并用糖浆湿润。
17、在蛋糕片的最顶层涂抹上一层黑巧克力酱(不用涂抹得很平整),然后交错的挤上巧克力奶油霜和黑巧克力酱线条作为装饰即可。
18、做好的蛋糕不要立刻食用,放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜,再将四周稍稍切去一层,露出里面平整的有层次的蛋糕结构。最后,再切成三块,就可以享用了。
附:
配料:黄油100克,糖粉50克,炼乳20克,香草精1/4小勺(1.25ML),朗姆酒10克,柠檬
汁10克,牛奶2大勺(30ML),蜂蜜15克
普通奶油霜制作过程:
1、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
3、搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。