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浙江名菜红豆松糕
自从吃过圆山饭店的红豆䯳糕，就对这个味道唸唸不忘，但圆山饭店离我住的地方太远，购买不方便，且价格又高贵，若常吃实在很伤荷包，因此想自己做。 找遍网路上各家食谱，比例不对以及许多食谱上没写的眉角，在一遍一遍试做的过程中才发现。不同于做蛋糕是先过筛再加水混合，红豆松糕是先加水混合再过筛，加水的过程中要用手去感觉粉的溼度再慢慢追加。水多则无法过筛，少则影响口感。以下是我的心得，有兴趣的人可试试看。
准备材料： 【糯米粉】 210g
【在来米粉】 150g
【糖粉】 60g
水 150g
【红豆沙】 120g
红绿 【木瓜丝】 少许
【红豆】 60g
【二砂糖】 20g
水 120g
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准备材料： 【糯米粉】 210g
【在来米粉】 150g
【糖粉】 60g
水 150g
【红豆沙】 120g
红绿 【木瓜丝】 少许
【红豆】 60g
【二砂糖】 20g
水 120g
浙江名菜红豆松糕的做法
1制作蜜红豆：红豆洗净，倒入水中静泡半天或过夜，放入电锅中蒸熟（外锅放二杯水），电锅跳起后放入二砂糖混合，再蒸一次（外锅放一杯水），电锅跳起来后沥干备用。混合米粉：将在来米粉粉、糯米粉、糖粉混合并过筛一次，加入150g的水，用手将黏成团的部分搓散，将较乾和较溼的部分搓匀，搓成一锅松散但稍溼润的米粉。若觉得不够溼润，再追加10g水，搓成松散但更溼润的米粉，并重复加水和搓松米粉至难再搓松（我通常会追加二次水）。过筛米粉：将步骤二的米粉过筛（不要用太细的筛网）。
2混合红豆米粉：将筛过的米粉和蜜红豆混合，混合时要轻轻拌，避免米粉压成块或变得不松，且将黏在红豆上的粉搓掉（若红豆沥不够干时，红豆上的水会和粉黏成团，此时要搓掉搓松）。组合：取一个六吋或二个五吋烤模，在模型内部涂上沙拉油，铺上烤纸。倒入1/3或1/2的红豆米粉，再将搓成条状的红豆沙围成一个圆圈放入模型中，再倒入剩余的红豆米粉，轻轻把表面推平，最后撒上红绿木瓜丝。蒸熟：在电锅内放二杯水，将烤模放入电锅中蒸熟，电锅跳起后脱模，切成喜欢的大小即可享用。
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