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将水果切成一口大小的方块。这种真空的水果鸡尾酒,会建议采用纤维组织较疏松的西瓜、哈密瓜和凤梨等,如果是其他种类的水果可能让口感偏硬。
把水果放入真空包装袋内,并倒入酒。
使用腔式真空机,透过压力把酒渗透到水果内,并抽出空气更快速的醃制,同时也达到我们想要的视觉效果。建议真空秒速─80秒,若单只有西瓜则60秒。
视觉效果─真空前后的水果在色彩上差很大!真空后请放冷藏20分钟。
完成带有酒香、酒汁和果香、果汁的鸡尾酒。